肉末粉丝不仅色香味俱全，更有着丰富的营养。　　

　　

将采购来的优质红薯粉丝用凉水浸泡洗净备用。　　

　　

　　肉末粉丝深受广大员工喜爱。

 

　　招金矿业股份有限公司所处的山东省招远市不仅是中国金都，更是著名的粉丝之乡，驰名中外的龙口粉丝便是招远特产。龙口粉丝传统手工生产技艺具有300多年历史，目前已被列入国家级非物质文化遗产保护名录。而招金矿业股份有限公司蚕庄金矿食堂的特色菜——肉末粉丝，主料便采用了当地特产的红薯粉丝。

 

　　龙口粉丝在国内外有众多的食客拥趸，在它的产地招远，同样是老百姓餐桌上不可缺少的一道美食。肉末粉丝，在别的地区又称“蚂蚁上树”，因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。

 

　　在厨龄近20年的刘海波看来，做好这道菜，不仅要有精熟的厨艺，更要有对菜品满满的诚意来加持。首先将采购来的优质红薯粉丝用凉水浸泡洗净备用。经过水分的浸润，粉丝柔软劲道、韧劲十足，在浸泡粉丝的同时，将新鲜猪肉以及葱、姜、蒜、小米椒切成末。肉末粉丝，粉丝虽是主菜，但肉末的加工更见功夫。为了便于加工，鲜肉首先要冰冻成块，在厨师熟练的刀法下，肉块变成肉丁，直至细腻的肉末。

 

　　经过一个小时的精心准备，各种食材就绪。李海波来到灶台前，开始了熟悉的操作。首先将热锅加油，慢火加热，油温升至七成时，放入肉末煸炒至五成熟，放入葱姜蒜末、小米椒炒香，随着锅铲翻飞，香气四溢，此时，加入老抽、味极鲜、蚝油，再加入少量纯净水烧开，倒入煮好的粉丝和调料，慢火翻炒至粉条软糯筋道，加入小葱末、香菜末，淋上香油，一道色泽红亮，香气宜人的肉末粉色便出锅了。

 

　　肉末粉丝不仅色香味俱全，更有着丰富的营养。粉丝中含有丰富的碳水化合物、膳食纤维以及蛋白质等，对人体健康大有裨益，这也因此成为了蚕庄金矿的一道招牌菜。虽然菜品普通，但内涵十足，一如招金人采撷金色，奉献社会的优秀品质。